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厨师掌灶22年:主席最不喜欢吃韭菜(2)

发布: 2014-05-26 10:42  | 来源:未知 | 编辑:4908.com | 查看:

  1960年除夕,程汝明偷偷往葱花饼里加了猪肉。
 

  程汝明觉得,“放在暗处”最好能化肉于无形,恰巧毛泽东平时爱吃肥肉,于是那天晚上,程汝明就用一块肥猪肉熬了一碗大油。做葱花饼的时候,程汝明把这碗“液态猪肉”和进了面里,而且还在葱花里掺了几个肉丁。当时毛泽东并没觉察出这顿饭内藏蹊跷,只是盛赞“程师傅的大饼做得香!”
 

  然而没过多久,“大饼”里的那点事还是露馅了,程汝明随即被告知“不许再做‘大饼’”。
 

  其实即便是在粮肉丰足的年代,毛泽东的饭食也很俭朴。至于年夜饭,程汝明记得住的好菜,只有一个罗汉大虾,倒是有几次除夕中午剩了菜,晚饭的时候,毛泽东还一定要让程汝明端上桌来。
 

  由于毛泽东每月的伙食费要从当月的工资中扣付,所以程汝明总是想方设法地把菜做得既可口又省钱。比如毛泽东爱吃鱼,逢年过节的时候,程汝明就会做个鱼头豆腐。尽管如此“鱼”菜,纯属以偏概全,但毛泽东却非常满足。
 

  1962年春节前,程汝明随毛泽东到了上海。除夕那天,上海市政府为了显得红火喜庆,特意给毛泽东送来一篮红鸡蛋。不过毛泽东并没因此高兴,反倒觉得有点浪费。就在这年春节之后,善于精打细算的程汝明被毛泽东派给了江青,“要把江青同志的伙食费控制好”,毛泽东在和程汝明谈话时如此交代。
 

  “江青不太懂得节约”,程汝明说,“但对饭菜也不像外面传的那么挑剔”。江青喜欢吃甜食,所以过年做饭的时候,程汝明会专门为江青加个什锦布丁或奶油蛋糕。给毛泽东安排的加菜则主要是各种做法的辣椒,比如程汝明发明的烤辣椒——洗净的辣椒整根放到火上烧烤,待表皮烤焦后入盘,加糖、盐、豆豉,最后点鸡汤收汁。“主席基本上一口一根”,程汝明说。
 

  进入1960年代,年事已高的毛泽东开始刻意改变一些饮食习惯。“主席酒量很大,以前过年的时候,白酒、红酒、黄酒都会喝一点”,程汝明说。不过由于牙病渐重,所以毛泽东后来就不再喝酒,除非是在重要的外交场合。1970年代后,毛泽东经常咳嗽,辣椒因此也不再受宠。到了晚年,为了预防心脑血管疾病,毛泽东最终把心爱的红烧肉也戒了。
 

  1976年1月30日,毛泽东平生最后一个除夕。那天下午,毛泽东破天荒地提出晚上要放爆竹,工作人员为此专门去西单买了一些花炮。“那时候主席的身体已经不太好了”,程汝明猜测,“他大概是觉得放炮可以驱邪,带来健康吧。”
 

  每天的菜单,必须及时处理
 

  至于1976年的除夕晚餐都有哪些菜,程汝明说他已经记不清,“给主席家做过的菜太多了,而且‘海’(即中南海)里有纪律,不许工作人员留菜单。”
 

  最初听到这条纪律,程汝明并不理解。后来有同事告诉他,如果重要领导的饮食习惯被敌对势力掌握,那么他们就可能根据这些信息预测领导人的健康变化情况,然后选择领导身体状况不佳的时候向中国发难。
 

  总之,自从成了毛泽东的厨师,程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前,我要写一份菜单上报,批准之后我再抄一份带到厨房,等饭做完了,我就得把手里的菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。
 

  为了保密,有些事程汝明还得瞒着家里人。在“主席家”当厨师长的那些年里,程汝明家人只知道程汝明的单位是中南海,程汝明寄给家里的信也永远发自“中南海一〇一信箱”。直到毛泽东去世后,程汝明家人才明白,原来“中南海一〇一信箱”就是毛泽东家。
 

  即使同为中南海里的工作人员,程汝明往往也只是和其他领导人的厨师交流一下烹饪经验,并由此得知周恩来喜欢吃狮子头,刘少奇因有胃病而偏爱罐焖牛肉和罐焖鸭子。除此之外,各家首长的其他事大家一概不提。
 

  太多的话不能对人讲,程汝明因此喜欢上了养动物。“文革”开始后,江青住进了钓鱼台,程汝明也随之同往。有一次,程汝明随江青到了上海。当时有位教授被抄家,教授家的一对鸽子被遗弃街头,程汝明看着心疼,就把鸽子带回了北京。从那之后,每当看到自己养的鸽子在空中翱翔,程汝明就会特别高兴。
 

  高兴的还有王洪文,因为他喜欢打鸟。有一次,王洪文见钓鱼台天上有鸽子,顿时来了兴致,随即派人去拿猎枪。知情的警卫急忙上前阻拦,王洪文当时老大不悦,问为什么不能打。警卫说这鸽子是程师傅养的,王洪文听完没敢再动。“他倒不是怕我,他是怕得罪江青”,程汝明说。
 

  四人帮倒台后,程汝明搬回了中南海,而且仍是历任最高首长家的厨师长,只是他养的动物除了一群鸽子之外,又添了八缸金鱼。
 

  一年夏天,程汝明正在宿舍外的小花园里给金鱼换水,恰好时任总书记的胡耀邦由此经过。胡耀邦看见金鱼甚是惊喜,说“程师傅这鱼真好看,都有什么品种啊?”程汝明告诉胡耀邦,有 “龙井”、“虎头”等等,胡耀邦听完走了。
 

  第二天下午,胡耀邦又从花园经过,他看着程汝明的金鱼说,“程师傅您养这么多鱼,花了不少钱吧?”程汝明说没花什么钱,都是最初几条鱼慢慢孵的。
 

  第三天下午,胡耀邦再次从花园经过,他问程汝明,“您这些金鱼要是卖得多少钱?”程汝明说没想过卖,也不知道价钱。
 

  第四天下午,程汝明站在鱼缸边等着胡耀邦经过,结果那天来的不是胡耀邦,而是他的秘书。“程师傅,首长喜欢您的金鱼,您没看出来啊?”程汝明听后恍然大悟,连说“首长直说就是了!”那天秘书走的时候,手里拎着两袋金鱼,胡耀邦从此也开始学着给鱼缸换水了。
 

  如今,想想在中南海那阵子曾经为领袖们找到口福、培养了爱好,程汝明说,自己这辈子“欣慰了”!

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